有一個我很尊敬的主廚講過：『食材，或說是烹飪吧，就是大自然在說話；做為廚師，你就是它的翻譯者，把大自然要說的，用我們能理解的方式呈現，或是讓它更美。』這觀念是影響我做菜很重要的點。面對食材，我必須讓它說話；我們的角色就是讓它更有趣。回歸根本，這其實是嚴肅的話題。人要有乾淨的食物，才能健康地活著，如果只用花俏的方式去呈現味道、遠離了這個本質，就偏離了人跟食物之間的關係。現在我吃得很簡單，也非常「乾淨」，我對味道的要求更高：從源頭開始，種植的土地、過程要很乾淨，採收保存的方式都要是最自然的。看似好像很簡單，但現在是越來越難了。』