04/21

2022
Lanshu's Culinary Journey
嵐舒對烹飪的追求與期盼
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真正的美,是知道什麼最好 並用最好的方式去呈現

堅持開心享用鮮美食材的初衷

這幾年我們講真正的 luxury,不再是運送多昂貴的食材到你面前,而是你能不能吃到最新鮮、最自然的東西。「不食不時」,我現在的菜單也是這樣的概念,我可以四處訪問不同的農田,找到台灣當令最好的食材,而不是硬要去買稀有的魚子醬,讓你覺得很尊榮,那是大家對法式料理錯誤的印象。真正的美,是知道什麼最好,並用最好的方式去呈現,這才是最難得的 luxury。

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對味道的要求更高 一切都要最自然的

有一個我很尊敬的主廚講過:『食材,或說是烹飪吧,就是大自然在說話;做為廚師,你就是它的翻譯者,把大自然要說的,用我們能理解的方式呈現,或是讓它更美。』這觀念是影響我做菜很重要的點。面對食材,我必須讓它說話;我們的角色就是讓它更有趣。回歸根本,這其實是嚴肅的話題。人要有乾淨的食物,才能健康地活著,如果只用花俏的方式去呈現味道、遠離了這個本質,就偏離了人跟食物之間的關係。現在我吃得很簡單,也非常「乾淨」,我對味道的要求更高:從源頭開始,種植的土地、過程要很乾淨,採收保存的方式都要是最自然的。看似好像很簡單,但現在是越來越難了。』

更多好的農人、好的在地食材被發現

尋找在地最新鮮、最自然的東西

回歸自然從,源頭開始做起

我希望可以讓更多好的農人、好的在地食材被發現。像我常常會去的市場,就有很多很棒的食材,像那些雞啊豬啊都不是出自什麼厲害的品牌或工廠去養出來的,但都在非常健康自然的環境成長,味道非常好。我只想告訴大家,把真正健康美好的食材做最棒的表達,不要去設想太花俏的呈現,這才是身為料理人應該要做的。