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05/31

2021

Delicious Life Fulfills The Heart's Desired_(複製45)

落實心之所向的美味人生

真正的美，是知道什麼最好並用最好的方式去呈現

堅持開心享用鮮美食材的初衷

這幾年我們講真正的 luxury，不再是運送多昂貴的食材到你面前，而是你能不能吃到最新鮮、最自然的東西。「不食不時」，我現在的菜單也是這樣的概念，我可以四處訪問不同的農田，找到台灣當令最好的食材，而不是硬要去買稀有的魚子醬，讓你覺得很尊榮，那是大家對法式料理錯誤的印象。真正的美，是知道什麼最好，並用最好的方式去呈現，這才是最難得的 luxury。

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戶外座位區

對味道的要求更高一切都要最自然的

有一個我很尊敬的主廚講過：『食材，或說是烹飪吧，就是大自然在說話；做為廚師，你就是它的翻譯者，把大自然要說的，用我們能理解的方式呈現，或是讓它更美。』這觀念是影響我做菜很重要的點。面對食材，我必須讓它說話；我們的角色就是讓它更有趣。回歸根本，這其實是嚴肅的話題。人要有乾淨的食物，才能健康地活著，如果只用花俏的方式去呈現味道、遠離了這個本質，就偏離了人跟食物之間的關係。現在我吃得很簡單，也非常「乾淨」，我對味道的要求更高：從源頭開始，種植的土地、過程要很乾淨，採收保存的方式都要是最自然的。看似好像很簡單，但現在是越來越難了。』