小樂沐 Le Côte LM｜2025 首季菜單「經典再現」

大家有發現嗎？許多經典法國菜，皆源於嫁入法國的王室女性，她們將母國的飲食文化帶到法國，與其融合出道道經典，「佛羅倫斯蛋 (Florentine Egg) 」正是如此。

已購買，貴族愛吃

顧名思義，源自義大利佛羅倫斯，除了適合種植綠葉蔬菜的溫和氣候、當地人愛吃，菠菜的魅力更擄獲了當地名門家族美第奇 (Medici) ，對「菠菜」的熱愛，不只進了貴族社會、還嫁到了法國宮廷，參與了法式料理的演變。

換上新妝的菠菜

到了法國，廚師將菠菜與滑嫩的水煮蛋、濃郁的莫奈醬 (mornay sauce) 相結合，賦予菠菜一襲優雅風貌，或和魚肉、雞肉等相依，凡是加入菠菜，便有著「佛羅倫斯風味」的美名。

現在進行式的風味

以菠菜泥為底氣，盛起溫熱的溏心蛋，淋上以康堤起司 (comté cheese) 製成的莫奈醬 —— 相比白醬更多了一層濃郁奶香與起司風味，上方是來自法國巴斯克地區的巴雍火腿 (Jambon de Bayonne)，彷彿將早餐餐桌常見的元素再昇華，有點熟悉、還多了點「在家也能來試試看吧！」的信心，滿足味蕾之餘，是對生活的想像。